طور علماء روس من جامعة شمال القوقاز الفيدرالية تقنية لتوصيل البروبيوتيك في منتجات الألبان المخمرة على شكل كبسولات دقيقة تحمي البكتيريا المفيدة في المراحل الرئيسية: من الإنتاج والتخزين إلى المرور عبر البيئة الحمضية للمعدة والتسليم إلى الأمعاء الغليظة.

الحل يسمح للجدوى مستقرة من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة وإنتاج منتجات الحليب المخمرة مع العمر الافتراضي الطويل وإثراء إضافية مع الثقافات بروبيوتيك. تواصل مجموعة من العلماء من كلية هندسة الأغذية والتكنولوجيا الحيوية التي سميت على اسم الأكاديمي أ. ج. خرامتسوف نكفو ، بقيادة أليكسي لوديجين ، دكتور في العلوم التقنية ، تطوير طرق فعالة للغاية للثقافات المبدئية الدقيقة للكائنات الحية الدقيقة والبروبيوتيك وخميرة تخمير اللاكتوز في إطار برنامج القيادة الأكاديمية الاستراتيجية الأولوية 2030.

- مهمتنا ليست فقط إنشاء منتج ، ولكن المساهمة في ضمان استقلال روسيا الغذائي وتطوير تقنيات استبدال الواردات. طور علماؤنا ، الذين طوروا المدرسة العلمية للأكاديمي خرامتسوف ، تقنية تغير نهج إنتاج منتجات البروبيوتيك. هذا يفتح فرصا جديدة لصناعة المواد الغذائية لإنتاج منتجات الألبان المخمرة ذات العمر الافتراضي الطويل وتأثير البروبيوتيك المضمون. بمعنى أوسع ، عملنا هو مساهمة في الاقتصاد الحيوي للبلاد وتطوير التقنيات الحيوية المحلية ، وزيادة القيمة المضافة في مجمع الصناعات الزراعية " ، وقال البروفيسور تاتيانا شيبزوخوفا ، رئيس جامعة نكفو.

في سياق الطلب العالمي المتزايد على الأطعمة الوظيفية المخصبة بالبروبيوتيك ، تظل المشكلة الرئيسية هي الحفاظ على صلاحية البكتيريا المفيدة في جميع المراحل. المهمة الأولى هي تعظيم جدوى العصيات اللبنية أثناء عملية الإنتاج. لا توفر التقنيات التقليدية الاستقرار اللازم للبروبيوتيك ، مما يحد من إنشاء المنتجات ذات العمر الافتراضي الطويل والفعالية المثبتة. الكبسلة الدقيقة هي طريقة واعدة لتحسين تكنولوجيا إنتاج منتجات الألبان المخمرة التي تحتوي على نسبة عالية من مزارع البروبيوتيك.

- لقد طورنا تجريبيا تقنية لإنتاج كبسولات دقيقة مجففة بالتجميد بحجم 250-12 ميكرون ، على مستوى المقارنة المنزلية ، هذا هو حجم حبة السميد. داخل ميكروكابسول هو ثقافة بروبيوتيك من لاكتيبلانتيباسيلوس بلانتاروم ، الذي يحتفظ بتركيز عال (أكثر من 107 كفو/غرام) لمدة 300 يوم في شكل جاف. كانت المرحلة التالية من عملنا هي تطوير المعايير التكنولوجية لإنتاج منتجات الألبان المخمرة مع إضافة العصيات اللبنية الدقيقة الكبسولات ، أولا في المختبر ، ثم في مصنع الألبان" ، قالت إحدى المؤلفين ، روزا غريغوريان ، موظفة في مختبر أبحاث الأغذية والتكنولوجيا الحيوية الصناعية في الاتحاد الوطني للكفو.

التكنولوجيا الحيوية المتقدمة هي حل بديل للاستيراد جاهز لصناعة الألبان ، مما يضمن إنتاج منتجات الألبان المخمرة بتأثير بروبيوتيك مضمون ومدة صلاحية ممتدة. على سبيل المثال ، يمكنك زيادة العمر الافتراضي للمنتج من 3 إلى 12 يوما عن طريق إبطاء عمليات ما بعد الأكسدة.

في يونيو 2026 ، استضاف المجلس الوطني لكرة القدم المؤتمر العلمي والعملي الدولي مكرسة للتطورات الحديثة في مجال التكنولوجيا الحيوية من الجيل الجديد من المنتجات الغذائية للاحتفال بالذكرى ال 90 للأكاديمي خرامتسوف.

كمرجع: تم تصميم التطوير في شكل المواصفات الفنية (تو 10.51.56.444-002-21986117-2025 ) واجتاز الاختبار التجريبي في هيئة الأوراق المالية "ستافروبول مصنع الألبان". تم إجراء الدراسة في إطار مشروع الأولوية 2030. تم دعم إنشاء التكنولوجيا من خلال منحة دراسية من رئيس الاتحاد الروسي للطلاب الذين يدرسون في الخارج (بناء على معهد أبحاث المشكلات التطبيقية لعلم الأحياء بجامعة بيلاروسيا الحكومية ومعهد علم الأحياء الدقيقة التابع للأكاديمية الوطنية للعلوم في بيلاروسيا ، 2024). دافعت إحدى المؤلفين ، روزا غريغوريان،عن أطروحتها لمرشح العلوم التقنية حول موضوع " تطوير التكنولوجيا الحيوية لمنتجات الألبان المخمرة باستخدام الثقافات المجهرية البروبيوتيك."